Библиотека Симферопольского торгово-экономического колледжа

.
НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УЧЕБНИКОВ
УЧЕБНЫЙ ГОД 2016
(НАЧАЛО ИНФОРМАЦИОННОГО СПИСКА см. здесь .....)

Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст] : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования / Т. С. Голубкина [и др.]. – 6-е изд., стер. – М. : Академия, 2014. – 544 с. : ил. – (Профессиональное образование. Продавец, контролер-кассир). – ISBN 978-5-4468-1377-3. Аннотация : Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Продавец, контролер-кассир". В учебнике рассмотрено товароведение зерномучных товаров, хлеба и хлебных изделий, плодоовощных товаров, пищевых концентратов, крахмала и крахмалопродуктов, сахара, меда, кондитерских изделий, вкусовых и молочных товаров, яиц и продуктов их переработки, масложировых и соевых товаров, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных товаров. Приведены сведения об организации розничной торговли продовольственными товарами, таре и торговых операциях, культуре обслуживания покупателей. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 "Продажа продовольственных товаров" (МДК.02.01) по профессии "Продавец, контролер-кассир". Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Содержание:
Предисловие. – С. 4 Раздел I. Товароведение продовольственных товаров. – С. 7 *Глава 1. Введение в товароведение. – С. 7* 1.1. Предмет и задачи товароведения. – С. 7 1.2. Классификация продовольственных товаров. – С. 8 1.3. Химический состав продовольственных товаров. – С. 11 1.4. Качество продовольственных товаров. – С. 34 1.5. Основы стандартизации и сертификации товаров. – С. 42 1.6. Маркировка и штриховое кодирование товаров. – С. 46 *Глава 2. Зерномучные товары. – С. 56* 2.1. Зерновые культуры. Крупа. – С. 56 2.2. Мука. – С. 67 2.3. Макаронные изделия. – С. 74 Глава 3. Хлеб и хлебные изделия. – С. 80 3.1. Химический состав хлеба. – С. 80 3.2. Сырье и технология производства хлеба. – С. 80 3.3. Классификация и ассортимент хлеба. – С. 82 3.4. Диетические и национальные хлебобулочные изделия. – С. 85 3.5. Булочные изделия. – С. 86 3.6. Требования к качеству хлебобулочных изделий. – С. 88 3.7. Дефекты хлебных изделий. – С. 89 3.8. Бараночные изделия. – С. 90 3.9. Сухарные изделия. – С. 92 3.10. Соломка, хлебные палочки, хрустящие хлебцы. – С. 93 Глава 4. Плодоовощные товары. – С. 95 4.1. Свежие овощи. – С. 95 4.2. Свежие плоды. – С. 125 4.3. Переработка овощей и плодов. – С. 148 Глава 5. Пищевые концентраты. – С. 155 5.1. Классификация и ассортимент пищевых концентратов. – С. 155 5.2. Пищевые концентраты мучных изделий. – С. 157 *Глава 6. Крахмал. Крахмалопродукты. – С. 161* 6.1. Крахмал. – С. 161 6.2. Крахмалопродукты. – С. 163 Глава 7. Сахар. Мед. – С. 165 7.1. Сахар. – С. 165 7.2. Мед. – С. 168 Глава 8. Кондитерские изделия. – С. 173 8.1. Основное сырье для кондитерских изделий. – С. 173 8.2. Фруктово-ягодные изделия. – С. 174 8.3. Шоколад и какао-порошок. – С. 181 8.4. Карамель. – С. 185 8.5. Конфетные изделия. – С. 189 8.6. Халва. – С. 196 8.7. Мучные кондитерские изделия. – С. 197 8.8. Восточные сладости. – С. 208 Глава 9. Вкусовые товары. – С. 213 9.1. Чай и чайные напитки. – С. 213 9.2. Кофе и кофейные напитки. – С. 219 9.3. Приправы и соусы. – С. 224 9.4. Пищевые кислоты. – С. 226 9.5. Поваренная соль. – С. 227 9.6. Пряности. – С. 229 9.7. Алкогольные и безалкогольные напитки. – С. 235 Глава 10. Молочные товары. – С. 267 10.1. Молоко. – С. 267 10.2. Сливки. – С. 269 10.3. Кисломолочные продукты. – С. 271 10.4. Молочные консервы. – С. 284 10.5. Сухие молочные товары. – С. 287 10.6. Молочные продукты детского питания. – С. 289 10.7. Мороженое. – С. 291 10.8. Сыры. – С. 296 10.9. Отличительные особенности производства отдельных видов сыров. – С. 297 Глава 11. Яичные товары. – С. 316 11.1. Яйца куриные. – С. 316 11.2. Продукты переработки яиц. – С. 321 Глава 12. Масложировые товары. – С. 324 12.1. Классификация масложировых товаров. – С. 324 12.2. Растительные масла. – С. 325 12.3. Масло и масляная паста из коровьего молока. – С. 328 12.4. Маргарин, спреды, топленые смеси. – С. 331 12.5. Животные топленые жиры. – С. 334 12.6. Кулинарные жиры. – С. 335 12.7. Майонез. – С. 336	Глава 13. Соевые товары. – С. 339 *Глава 14. Мясо и мясные продукты. – С. 341* 14.1. Мясные товары. – С. 341 14.2. Разделка и сортовой разруб туш и полутуш. – С. 345 14.3. Мясные субпродукты. – С. 354 14.4. Мясо домашней птицы. – С. 356 14.5. Мясные полуфабрикаты. – С. 360 14.6. Колбасные изделия. – С. 374 14.7. Копченые мясные продукты. – С. 388 14.8. Мясные консервы. – С. 394 *Глава 15. Рыба и рыбные товары. – С. 401* 15.1. Места обитания промысловой рыбы. – С. 401 15.2. Строение тела рыбы. – С. 401 15.3. Химический состав мяса рыбы. – С. 402 15.4. Основные промысловые семейства рыб. – С. 404 15.5. Живая рыба. – С. 414 15.6. Охлажденная рыба. – С. 415 15.7. Мороженая рыба и рыбное филе. – С. 416 15.8. Соленая, пряная, маринованная рыба. – С. 418 15.9. Вяленая и сушеная рыба. – С. 424 15.10. Копченая рыба. – С. 426 15.11. Балычные изделия. – С. 429 15.12. Рыбные консервы и пресервы. – С. 430 15.13. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. – С. 437 15.14. Икра. – С. 439 15.15. Нерыбные морепродукты. – С. 444 Раздел II. Организация розничной торговли продовольственными товарами. – С. 451 Глава 16. Розничная торговля. – С. 451 16.1. Функции розничной торговли в экономической жизни страны. – С. 451 16.2. Основные формы розничной торговли. – С. 452 16.3. Органы управления и контроля в розничной торговле. – С. 452 Глава 17. Организация розничной торговой сети. – С. 454 17.1. Виды розничной торговой сети. – С. 454 17.2. Специализация и типизация магазинов. – С. 456 17.3. Основные принципы размещения магазинов. – С. 458 17.4. Устройство и планировка магазинов. – С. 460 Глава 18. Технология снабжения и завоза товаров в магазины. – С. 465 18.1. Влияние покупательского спроса на снабжение магазинов товарами. – С. 465 18.2. Сущность и организация товароснабжения. – С. 468 18.3. Формы товароснабжения. – С. 473 18.4. Организация централизованной доставки товаров в магазины. – С. 475 *Глава 19. Тара и тарные операции. – С. 478* 19.1. Назначение тары, ее виды и классификация. – С. 478 19.2. Приемка тары, ее вскрытие и хранение. – С. 482 19.3. Порядок и сроки возврата тары. – С. 483 Глава 20. Технология приемки товаров в магазине. – С. 485 20.1. Приемка товаров по количеству и качеству. – С. 485 20.2. Особенности приемки основных групп товаров. – С. 486 *Глава 21. Технология хранения и подготовки товаров к продаже. – С. 490* 21.1. Хранение товаров. – С. 490 21.2. Подготовка товаров к продаже. – С. 496 *Глава 22. Размещение и выкладка товаров в торговом зале. – С. 508* 22.1. Основные требования к размещению и выкладке товаров в торговом зале. – С. 508 22.2. Размещение и выкладка отдельных видов товаров. – С. 513 *Глава 23. Технология продажи товаров. – С. 518* 23.1. Организация продажи товаров, культура обслуживания покупателей. – С. 518 23.2. Основные правила работы магазинов. – С. 520 23.3. Основные правила продажи товаров. – С. 521 23.4. Технология продажи отдельных продовольственных товаров. – С. 525 23.5. Методы продажи товаров. – С. 532 Список литературы. – С. 537
Дополнительная литература :


1. Белявский И. К. Маркетинг / И. К. Белявский. – М. : МГУ ЭСН, 2001. 2. Хлебобулочные изделия : технические условия. – М. : Изд-во стандартов, 1988. 3. Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К. Помбухчияниц. – М. : Маркетинг, 2001. 4. Денисова С. А. Пищевые жиры : товарный справочник / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко. – М. : Экономика, 1998. 5. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М. И. Дмитриченко. – СПб. : Питер, 2003. 6. Елизарова Л. Г. Алкогольные напитки : товарный справочник / Л. Г. Елизарова, М. А. Николаева. – М. : Экономика, 1997. 7. Жиряева Е. В. Товароведение / Е. В. Жиряева. – СПб. : Питер, 2002. 8. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей : [Электронный ресурс] : федер. закон от 7 февраля 1992 г. № 2300/1-1 // Юристы онлайн : юридический форум. – Режим доступа : http://www.yuristyonline.ru/index.php?action=articles&article=28&sa=view 9. Котляр Ф. С. Основы маркетинга / Ф. С. Котляр. – М. : Прогресс, 1991. 10. Крылова Г. Д. Основы стандартизации и сертификации, метрологии / Г. Д. Крылова. – М. : Аудит : Юнити, 1998. 11. Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / С. М. Малютенкова. – СПб. : Питер, 2002. 12. Михайлова М. С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов / М. С. Михайлова. – Ростов н/Д. : Феникс, 2002. 13. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М. А. Николаева. – М. : Норма, 2003. 14. Организация коммерческой деятельности / под ред. Л. А. Брагина. – М. : Академия, 2003. 15. Швандар В. А. Стандартизация и управление качеством продукции / В. А. Швандар. – М. : Юнити, 2001. 16. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В. В. Шевченко. – М. : Инфра-М, 2001. 17. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза / А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова. – Ростов н/Д. : Феникс, 2002. 18. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании : федер. закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ. – М. : Ось-89, 2004. 19. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. – М. : Академия, 2008. 20. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / И. П. Чепурной. – М. : Дашков и К, 2002.
*ПРОДОЛЖЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННОГО СПИСКА см. здесь ....*