• К читателю. – С. 3
  Глава 1. Общие сведения о тепловом оборудовании. – С. 4
  1.1. Характеристика основных способов тепловой обработки. – С. 4
  1.2. Основные виды энергоносителей. – С. 6
  1.3. Способы передачи теплоты. – С. 7
  1.4. Теплогенерирующие устройства. – С. 8
  1.5. Классификация теплового оборудования. – С. 10
  1.6. Модульное оборудование и функциональные емкости. – С. 11
• Глава 2. Варочное оборудование. – С. 14
  2.1. Общие положения. – С. 14
  2.2. Пищеварочные котлы. – С. 14
  2.3. Пароварочные аппараты. – С. 20
  2.4. Эспрессо-кофеварки. – С. 23
  
  

• Глава 3. Жарочно-пекарное оборудование. – С. 25
  3.1. Электрические сковороды. – С. 25
  3.2. Фритюрницы. – С. 29
  3.3. Жарочные и пекарные шкафы. – С. 34
  3.4. Грили. – С. 36
  3.5. Пароконвектоматы и конвектоматы. – С. 40
  3.6. Оборудование для выпечки. – С. 47
• Глава 4. Универсальное и водогрейное оборудование. – С. 53
  4.1. Электрические плиты. – С. 53
  4.2. Электрокипятильники. – С. 57
• Глава 5. Оборудование для раздачи пищи. – С. 60
  5.1. Линии самообслуживания. – С. 60
  5.2. Мармиты для первых и вторых блюд. – С. 61
  5.3. Тепловые шкафы. – С. 62
  

• Предисловие. - С. 4
• РАЗДЕЛ I. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - С. 7
• Глава 1. Механическое оборудование. - С. 7
  1.1. Общие сведения о машинах. - С. 7
  1.2. Режущее оборудование. - С. 10
  1.2.1. Овощерезательные машины. - С. 10
  1.2.2. Машины для нарезания хлеба. - С. 13
  1.2.3. Машины для нарезания гастрономических товаров. - С. 15
  1.3. Измельчительное оборудование. - С. 19
  1.3.1. Кофемолки. - С. 19
  1.3.2. Куттеры. - С. 21
  1.3.3. Льдодробилки. - С. 22
  1.3.4. Пакоджет. - С. 23
  1.3.5. Соковыжималки. - С. 24
  1.4. Месильно-перемешивающее оборудование. - С. 27
  1.4.1. Взбивальные машины. - С. 27
  1.4.2. Машины для приготовления коктейлей. - С. 30
  1.5. Посудомоечные машины. - С. 32
  1.6. Весоизмерительное оборудование. - С. 38
  1.6.1. Требования, предъявляемые к весам. - С. 38
  1.6.2. Классификация. - С. 40
  1.6.3. Устройство и правила эксплуатации различных весов. - С. 42
  1.6.4. Государственный метрологический контроль за весоизмерительным оборудованием. - С. 46
  1.7. Контрольно-кассовые машины. - С. 47
  1.7.1. Классификация ККМ. - С. 47
  1.7.2. Основные узлы ККМ. - С. 48
  1.7.3. Характеристика отдельных видов ККМ. - С. 50
  1.7.4. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе на ККМ. - С. 51
• Глава 2. Тепловое оборудование. - С. 55
  2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании. - С. 55
  2.2. Варочное оборудование. - С. 58
  2.3. Жарочное оборудование. - С. 61
  2.3.1. Аппараты для жарки изделий на нагретой поверхности. - С. 62
  2.3.2. Аппараты для жарки изделий во фритюре. - С. 63
  2.3.3. Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха. - С. 65
  2.3.4. Аппараты для жарки изделий в потоке инфракрасного излучения. - С. 67
  2.3.5. Правила безопасной эксплуатации жарочных аппаратов. - С. 70
  2.4. Универсальное тепловое оборудование. - С. 72
  2.5. Кипятильники, кофеварки, шоколадный фонтан. - С. 79
  2.5.1. Кипятильники. - С. 79
  2.5.2. Кофеварки. - С. 82
  2.5.3. Шоколадный фонтан. - С. 86
  2.6. Оборудование для раздачи пищи. - С. 90
  2.6.1. Оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии. - С. 90
  2.6.2. Линии раздачи. - С. 96
• Глава 3. Холодильное оборудование. - С. 100
  3.1. Способы охлаждения. - С. 100
  3.2. Машинное охлаждение. - С. 102
  3.3. Виды торгового холодильного оборудования. - С. 104
  3.4. Оборудование интенсивного охлаждения и шоковой заморозки. - С. 116
  

• РАЗДЕЛ II. ОХРАНА ТРУДА. - С. 123
• Глава 4. Обеспечение охраны труда. - С. 123
  4.1. Нормативно-правовая база охраны труда. - С. 123
  4.2. Коллективный договор. - С. 125
  4.3. Трудовой договор. - С. 127
  4.4. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий труда. - С. 128
  4.5. Обязанности работника в области охраны труда. - С. 131
  4.6. Государственный контроль и надзор в области охраны труда. - С. 132
• Глава 5. Организация охраны труда в организациях общественного питания. - С. 135
  5.1. Служба охраны труда на предприятии. - С. 135
  5.2. Обучение работников безопасным методам труда. - С. 137
  5.3. Аттестация рабочих мест по условиям труда. - С. 139
  5.4. Административно-общественный контроль за охраной труда. - С. 140
  5.5. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. - С. 144
• Глава 6. Условия труда. - С. 148
  6.1. Производственные факторы и их классификация. - С. 148
  6.2. Микроклимат на рабочих местах. - С. 151
  6.3. Обеспечение норм микроклимата. - С. 153
  6.4. Освещение. - С. 155
  6.5. Шум и вибрация. - С. 157
• Глава 7. Электробезопасность. - С. 166
  7.1. Действие электрического тока на организм человека. - С. 166
  7.2. Факторы, влияющие на поражение человека электрическим током. - С. 167
  7.3. Классификация помещений по степени опасности поражения человека электрическим током. - С. 168
  7.4. Меры защиты от поражения электрическим током. - С. 169
  7.5. Первая помощь при поражении электрическим током. - С. 171
• Глава 8. Пожарная безопасность. - С. 172
  8.1. Основные сведения о процессах горения. - С. 172
  8.2. Причины пожаров на предприятиях общественного питания. - С. 174
  8.3. Классификация помещений по взрыво- и пожароопасности. - С. 175
  8.4. Классификация зданий по огнестойкости. - С. 177
  8.5. Требования пожарной безопасности к предприятиям общественного питания. - С. 178
  8.6. Способы и средства пожаротушения. - С. 181
  8.7. Системы автоматического пожаротушения. - С. 182
• Приложения. - С. 189
  1. Форма журнала регистрации вводного инструктажа ГОСТ 12.0.004-90. - С. 189
  2. Инструкция по охране труда для менеджера. - С. 190
  3. Форма акта о несчастном случае на производстве. - С. 193
  4. Форма журнала регистрации несчастных случаев на производстве. - С. 197
  5. Варианты заполнения таблиц к практическим занятиям. - С. 198
• Список литературы. - С. 201
  

• Предисловие. – С. 4
• Раздел I. Соблюдение правил эксплуатации контрольно-кассовой техники и выполнение расчетных операций с покупателями. – С. 6
• Глава 1. Основные сведения. – С. 6
  1.1. Основные определения. – С. 6
  1.2. Основные нормативные документы. – С. 7
  1.3. Охрана труда и техника безопасности при работе на контрольно-кассовой технике. – С. 8
  1.4. Классификация и основные характеристики торгового оборудования. – С. 11
  1.5. Преимущество расчетов с помощью контрольно-кассовой техники. Инвентарь контролера-кассира. – С. 20
• Глава 2. Устройство контрольно-кассовой техники и правила ее эксплуатации. – С. 26
  2.1. Документы, регламентирующие применение контрольно-кассовой техники. – С. 26
  2.2. Регистрация контрольно-кассовой техники в налоговых органах. Маркировка, опломбирование и отметки в паспорте. – С. 29
  2.3. Техническое обслуживание и ремонт контрольно-кассовой техники. – С. 35
  2.4. Основные устройства контрольно-кассовой техники и их характеристика. – С. 39
• Глава 3. Порядок работы на контрольно-кассовой технике. – С. 42
  3.1. Работа на контрольно-кассовой технике различных видов: автономных, активных и пассивных системных и фискальных регистраторах. Порядок обслуживания покупателей. – С. 42
  3.2. Обязательные операции, выполняемые всеми кассовыми машинами. – С. 44
  3.3. Дополнительные возможности контрольно-кассовых машин. – С. 48
  3.4. История возникновения контрольно-кассовой техники. – С. 50
  3.5. Реквизиты кассового чека и контрольной ленты. – С. 84
  3.6. Порядок получения, хранения и выдачи денежных средств безналичного расчета. Отличительные признаки платежных средств безналичного расчета. Порядок расчета с покупателями по расчетному чеку и кредитным картам. – С. 88
• Раздел II. Проверка платежеспособности государственных денежных знаков. – С. 97
• Глава 4. Устройство просмотрового настольного прибора. – С. 97
  4.1. Признаки платежеспособности банкнот Центрального банка Российской Федерации. – С. 97
  4.2. Степени защиты банкнот Банка России. – С. 99
• Глава 5. Порядок работы на просмотровом настольном приборе. – С. 104
  5.1. Принцип работы ультрафиолетового детектора. – С. 104
  5.2. Ультрафиолетовый просмотровый настольный прибор. – С. 107
  5.3. Инфракрасный детектор DORS-1100. – С. 109
  Раздел III. Проверка качества и количества продаваемых товаров, качества упаковки, наличия маркировки, правильности цен на товары и услуги. – С. 113
  

• Глава 6. Другое торговое оборудование: сканеры. – С. 113
  6.1. Расчет с помощью сканеров штриховых кодов. – С. 113
  6.2. Технология штрихового кодирования. Штрихкодовая технология: назначение, оборудование. Назначение сканеров. – С. 117
• Глава 7. Проверка качества и количества продаваемых товаров. – С. 122
  7.1. Алгоритм расчета на кассе. – С. 122
  7.2. Счетчики банкнот. – С. 123
  7.3. Весовое оборудование для определения стоимости товара. – С. 125
  Раздел IV. Оформление документов по кассовым операциям. – С. 129
• Глава 8. Кассовая и отчетная документация. – С. 129
  8.1. Назначение и классификация документов. – С. 129
  8.2. Назначение, классификации требования, предъявляемые к оформлению приходногокассового ордера. – С. 131
  8.3. Назначение, классификации требования, предъявляемые к оформлению расходногокассового ордера. – С. 133
  8.4. Назначение, классификации требования, предъявляемые к оформлению доверенности. – С. 135
• Глава 9. Назначение, классификация и требования, предъявляемые к оформлению актов. – С. 138
  9.1. Оформление акта по форме № КМ-1. – С. 138
  9.2. Оформление акта по форме № КМ-2. – С. 139
  9.3. Оформление акта по формам № КМ-3 и КМ-4. – С. 140
  9.4. Оформление кассового отчета и квитанции-расписки. – С. 143
  9.5. Оформление препроводительной ведомости. – С. 145
  9.6. Порядок сдачи денег в банк. – С. 147
• Раздел V. Осуществление контроля сохранности товарно-материальных ценностей. – С. 153
• Глава 10. Способы охраны товарно-материальных ценностей. – С. 153
  10.1. Расчеты с покупателями. – С. 153
  10.2. Классификация способов охраны товарно-материальных ценностей. Типы противокражных систем. – С. 155
• Приложения. – С. 162
  1. Квитанция к приходному кассовому ордеру. – С. 162
  2. Расходный кассовый ордер. – С. 164
  3. Доверенность. – С. 165
  4. Акт по форме № КМ-1. – С. 167
  5. Акт по форме № КМ-2. – С. 169
  6. Акт по форме № КМ-3. – С. 172
  7. Акт по форме № КМ-4. – С. 174
  8. Акт по форме № КМ-6. – С. 176
  9. Расписка-квитанция. – С. 178
  10. Препроводительная ведомость к сумке с денежной наличностью. – С. 179
  11. Накладная к сумке с денежной наличностью. – С. 181
  12. Копия препроводительной ведомости к сумке с денежной наличностью. – С. 183
• Список литературы. – С. 185
  

     Аннотация : В рабочей тетради приведены задания, контрольные вопросы, тесты и другие материалы, касающиеся контроля знаний учащимися: мебели, торгового инвентаря, весоизмерительного, измельчительно-режущего, упаковочного, теплового, холодильного и подъемно-транспортного оборудования, а также контрольно-кассовых машин и торговых автоматов, используемых торговыми предприятиями. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих во все профессиональные модули по профессии "Продавец, контролер-кассир". Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Предлагаемую тетрадь можно использовать при других формах подготовки специалистов торговли.

• Предисловие. – С. 4
• 1. Мебель для предприятий торговли. Торговый инвентарь. – С. 5
  1.1. Назначение, классификация и виды мебели. – С. 5
  1.2. Требования, предъявляемые к мебели торговых предприятий. – С. 6
  1.3. Характеристика основных видов и типов торговой мебели. – С. 9
  1.4. Торговый инвентарь. – С. 12
  1.5. Оборудование для обеспечения безопасности торгового предприятия. – С. 12
• 2. Весоизмерительное оборудование. – С. 14
  2.1. Классификация торговых весов. – С. 14
  2.2. Требования, предъявляемые к весам. – С. 15
  2.3. Настольные циферблатные весы РН-10Ц13У. – С. 17
  2.4. Настольные циферблатные весы РН-3Ц13У. – С. 18
  2.5. Товарные весы РП-500Г13. – С. 20
  2.6. Электронные весы ВР-1038. – С. 22
  2.7. Электронные весы ВР-4149-08. – С. 23
  2.8. Электронные весы ВЭ-15Т. – С. 24
  2.9. Уход за весоизмерительным оборудованием. – С. 26
  2.10. Требования безопасности при эксплуатации весоизмерительного оборудования. – С. 26
• 3. Измельчительно-режущее, упаковочное и тепловое оборудование. – С. 29
  3.1. Измельчительно-режущее оборудование. – С. 29
  3.2. Упаковочное оборудование. – С. 31
  3.3. Тепловое оборудование. – С. 33
• 4. Контрольно-кассовые машины (ККМ). – С. 34
  4.1. Способы расчетов с покупателями. Документы, регламентирующие применение контрольно-кассовых машин. – С. 34
  4.2. Регистрация ККМ и их эксплуатация. – С. 34
  4.3. Классификация контрольно-кассовых машин. – С. 36
  4.4. Устройство контрольно-кассовых машин и режимы их работы. – С. 37
  4.5. Типы контрольно-кассовых машин. – С. 38
  4.6. Фискальные регистраторы. – С. 45
  4.7. Техническое обслуживание контрольно-кассовых машин. – С. 46
  

• 5. Холодильное оборудование. – С. 47
  5.1. Назначение холодильного оборудования. – С. 47
  5.2. Машинное охлаждение. – С. 48
  5.3. Торговое холодильное оборудование. – С. 50
  5.4. Правила эксплуатации холодильного оборудования. – С. 54
• 6. Торговые автоматы. – С. 55
  6.1. Назначение и классификация. – С. 55
  6.2. Устройство торговых автоматов. – С. 56
  6.3. Правила эксплуатации торговых автоматов. – С. 57
• 7. Подъемно-транспортное оборудование (ПТО). – С. 60
  7.1. Назначение и классификация. – С. 60
  7.2. Виды подъемно-транспортного оборудования. – С. 61
  7.3. Правила эксплуатации и безопасных условий труда при погрузочно-разгрузочных работах. – С. 63
• Приложения. – С. 65
  1. Системы защиты товаров от хищений в магазинах. – С. 65
  2. Требования безопасности при эксплуатации весоизмерительного оборудования. – С. 67
  3. Машины для нарезания продуктов (слайсеры). – С. 67
  4. Техника безопасности при эксплуатации режущего оборудования. – С. 68
  5. Фасовочно-упаковочное оборудование. – С. 68
  6. Рабочее место кассира в магазине. – С. 69
  7. Сканеры штриховых кодов. – С. 71
  8. Принтеры штриховых кодов. – С. 72
  9. Терминалы сбора данных. – С. 73
  10. Сканер-весы. – С. 73
• Список литературы. – С. 75