Библиотека Симферопольского торгово-экономического колледжа

.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
УЧЕБНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Словарь основных понятий и терминов // Основы калькуляции и учета : теоретические основы профессиональной деятельности : учебное пособие / И. Н. Усова, С. В. Соколова, Т. Н. Жегалина. – М. : Академкнига, 2006. – С. 6. – (Начальное профессиональное образование).

Амортизация (износ) – процесс постепенного переноса стоимости основных средств и нематериальных активов, используемых в производственных целях, на производимый продукт.

Блюдо – отдельное кушанье из числа составляющих обед, завтрак, ужин.
Брак – изделия, полуфабрикаты, имеющие производственные дефекты.

Брутто – вес необработанного продукта (или вместе с упаковкой).

Величина стоимости – определяется количеством труда, общественно необходимого для его производства.

Выход – масса готового блюда (продуктов) в граммах, (включая гарнир, соус и прочие наполнители), готового для отпуска посетителям.

ГОСТ – государственный стандарт, типовой вид, образец, которому должно удовлетворять что-либо по своим признакам, свойствам.

Готовая продукция – полностью законченные на данном предприятии готовые изделия и полуфабрикаты.

Документация – первичная регистрация хозяйственных операций с помощью документов в местах их совершения.

Инвентаризация производственных фондов (основных) – способ точного установления фактического наличия фондов на определенный момент.

Инвентаризация – проверка наличия товарно-материальных ценностей.

Калькулятор – электронное вычислительное устройство.

Калькуляция – исчисление себестоимости единицы продукции.

Лимит остатков товарно-материальных ценностей (товаров, продуктов) – это установленный действующими нормативными документами объем (количество) продуктов, обеспечивающий бесперебойную работу предприятия общественного питания.

Материально-ответственное лицо – сотрудник, который несет ответственность за сохранность и движение материальных ценностей.

Материальные ценности – оборудование, инвентарь, посуда, спецодежда, продукты, наличные деньги.

Меню – подбор или перечень блюд.

Наценка – составная часть цены. Например: товар продается с наценкой.

Начальное число – число, от которого исчисляются проценты (принято считать его за 100%).

Нетто – чистый вес продукта.

Опись – документ, в котором приведён перечень учитываемых предметов.

Отчет – документ, сообщение, доклад о проделанной работе.

Отчетность – завершающий этап учетной работы; заключается в составлении документации, отражающей имущественное или финансовое положение организации на определенную дату.

ОСТ – отраслевой стандарт.

Оптовые цены – цены, по которым реализуется большая партия товара.

Прайс-лист – прейскурант; справочник цен на продукцию.

Продукция собственного производства – продукция, произведенная непосредственно на данном предприятии.

Список нормативной литературы // Основы калькуляции и учета : теоретические основы профессиональной деятельности [Текст] : учебное пособие / И. Н. Усова, С. В. Соколова, Т. Н. Жегалина. – М. : Академкнига, 2006. – С. 157. – (Начальное профессиональное образование).

Сборник нормативной документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания. – Ростов н/Д, 2002.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М. : Экономика, 1994.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М. : Хлебпродинформ, 1996.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М. : Экономика, 1986.
Химический состав пищевых продуктов : справочник. – М. : Пищевая промышленность, 1977.
Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания : [Электронный ресурс] : утв. Постановлением Совета министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93. № 332 // Законодательная база Российской Федерации : информационный портал. – Режим доступа : http://zakonbase.ru/content/part/14075
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия : [Электронный ресурс] // Интернет и Право : некоммерческий информационно-правовой авторский проект. – Режим доступа : http://www.internet-law.ru/gosts/gost/9626/
Сборник технологических нормативов. – М. : ТОО «Пчелка», 1998.
Сборник рецептур блюд для диетического питания. – К. : Техника, 1988.